Рецепт віком 2000 років. У Китаї приготували рис за методикою, знайденою в легендарному бамбуковому рукописі
Об'єднавши знання історії, філософії, музейної справи та харчових технологій, міждисциплінарна команда з Університету Хунань і Китайського сільськогосподарського університету в Пекіні наважилася на амбітний проєкт — приготувати рис за рецептом епохи Хань, знайденим у стародавньому бамбуковому рукописі Ши Фан.
Цей документ, виявлений у гробниці генерала У Яна, зберігав цінні відомості про традиції давньокитайської кухні.
Робота над відтворенням страви виявилася справжнім викликом: фрагментовані дощечки, складність перекладу стародавньої мови і відсутність точних даних про час приготування зажадали від студентів не тільки історичних знань, а й кулінарної майстерності.
Керівник проєкту, доцент Академії Юелу Ші Цзін, визнав, що досягти повної автентичності неможливо, проте команда об'єднала старовинні методи з сучасними технологіями, щоб максимально наблизитися до стародавнього смаку.
Замість рідкісної посудини для варіння рису використовували цзунцзи і глиняні горщики, а вибір із 40 000 сортів рису зупинили на неклейкому, що нагадує зерно з провінції Хунань.
Після замочування рису на цілих півгодини, як було написано в Ши Фан, дослідники злили воду, а потім варили його протягом 20 хвилин. Потім крупі потрібно було висохнути на повітрі, перш ніж додати ще води і готувати її на пару ще 15 хвилин.
Результат перевершив очікування: отриманий рис виявився розсипчастим, еластичним, з приємним смаком і низьким вмістом цукру, що ідеально підходить для сучасних дієт.
Цей експеримент не тільки відновив стародавній рецепт, а й дав імпульс для нових кулінарних відкриттів.
