Рецепт возрастом 2000 лет. В Китае приготовили рис по методике, найденной в легендарной бамбуковой рукописи
Объединив знания истории, философии, музейного дела и пищевых технологий, междисциплинарная команда из Университета Хунань и Китайского сельскохозяйственного университета в Пекине решилась на амбициозный проект — приготовить рис по рецепту эпохи Хань, найденному в древней бамбуковой рукописи Ши Фан.
Этот документ, обнаруженный в гробнице генерала У Яна, хранил ценные сведения о традициях древнекитайской кухни.
Работа над воссозданием блюда оказалась настоящим вызовом: фрагментированные дощечки, сложность перевода древнего языка и отсутствие точных данных о времени приготовления потребовали от студентов не только исторических знаний, но и кулинарного мастерства.
Руководитель проекта, доцент Академии Юэлу Ши Цзин, признал, что достичь полной аутентичности невозможно, однако команда объединила старинные методы с современными технологиями, чтобы максимально приблизиться к древнему вкусу.
Вместо редкого сосуда для варки риса использовали цзунцзы и глиняные горшки, а выбор из 40 000 сортов риса остановили на неклейком, напоминающем зерно из провинции Хунань.
После замачивания риса на целых полчаса, как было написано в Ши Фан, исследователи слили воду, а затем варили его в течение 20 минут. Затем крупе нужно было высохнуть на воздухе, прежде чем добавить еще воды и готовить ее на пару еще 15 минут.
Результат превзошел ожидания: получившийся рис оказался рассыпчатым, эластичным, с приятным вкусом и низким содержанием сахара, что идеально подходит для современных диет.
Этот эксперимент не только восстановил древний рецепт, но и дал импульс для новых кулинарных открытий.
