І тут винен клімат. Хіміки назвали причину появи запаху бензину в рислінгу
Зміна клімату впливає не тільки на врожайність виноградних лоз, а й на аромати вина. Дослідники з Інституту біології харчових систем при Лейбніц Мюнхенському технічному університеті виявили, що вина набувають бензинової ноти через надлишок сонячного світла.
Їхнє дослідження, опубліковане в Journal of Agricultural and Food Chemistry, виявило у людини рецептор TDN — OR8H1, відповідальний за сприйняття цього аромату.
Рислінг — один із класичних сортів винограду, що слугує сировиною для білих вин із квітковими, фруктовими та медовими нюансами. Однак надлишок сонячного світла може призвести до збільшення концентрації ароматичних сполук, зокрема й 1,1,6-триметил-1,2-дигідронафталіну (TDN), що надає вину небажаних бензинових відтінків.
Це пов’язано з підвищеним виробленням каротиноїдів у рослинах. Ці речовини є попередниками TDN. Крім того, умови зберігання та виробничі методи також впливають на концентрацію ароматичних сполук у вині.
Робота вчених дає змогу краще зрозуміти молекулярні механізми, що лежать в основі сприйняття ароматів харчових продуктів. Це відкриття може призвести до розробки нових сенсорних технологій для визначення ароматів вин та інших продуктів харчування.
Це відкриття підкреслює важливість вивчення впливу кліматичних змін на виробництво вина та його хімічний склад. Такі дослідження допомагають виноробам прогнозувати і контролювати якість своїх продуктів, а також вживати заходів для адаптації до мінливих кліматичних умов.
