И тут виноват климат. Химики назвали причину появления запаха бензина в рислинге
Изменение климата оказывает влияние не только на урожайность виноградных лоз, но и на ароматы вина. Исследователи из Института биологии пищевых систем при Лейбниц Мюнхенском техническом университете обнаружили, что вина приобретают бензиновую ноту из-за избытка солнечного света.
Их исследование, опубликованное в Journal of Agricultural and Food Chemistry, выявило у человека рецептор TDN — OR8H1, ответственный за восприятие этого аромата.
Рислинг — один из классических сортов винограда, служащий сырьем для белых вин с цветочными, фруктовыми и медовыми нюансами. Однако, избыток солнечного света может привести к увеличению концентрации ароматических соединений, в том числе и 1,1,6-триметил-1,2-дигидронафталина (TDN), что придает вину нежелательные бензиновые оттенки.
Это связано с повышенной выработкой каротиноидов в растениях. Эти вещества являются предшественниками TDN. Кроме того, условия хранения и производственные методы также влияют на концентрацию ароматических соединений в вине.
Работа ученых позволяет лучше понять молекулярные механизмы, лежащие в основе восприятия ароматов пищевых продуктов. Это открытие может привести к разработке новых сенсорных технологий для определения ароматов вин и других продуктов питания.
Это открытие подчеркивает важность изучения влияния климатических изменений на производство вина и его химический состав. Такие исследования помогают виноделам прогнозировать и контролировать качество своих продуктов, а также принимать меры для адаптации к изменяющимся климатическим условиям.
