Хай живе наука. Чилійські вчені знайшли спосіб урізноманітнити виробництво пива
ChatGPT
Дослідники Дженніфер Молінет і Франсиско Кубільос з Університету Сантьяго де Чилі знайшли спосіб створення нових штамів дріжджів для виробництва таборів, здатних давати унікальні смаки й аромати.
Їхня робота, опублікована в журналі PLOS Genetics, ґрунтується на гібридизації диких штамів дріжджів з Патагонії з традиційними пивними дріжджами. У результаті з’явилися нові дріжджі, які можуть радикально змінити виробництво лагерів.
На світовому ринку лагери займають понад 90% від усіх комерційних сортів пива. Однак їхні смакові якості обмежені через низьку генетичну різноманітність використовуваних дріжджів. У світі застосовуються лише два типи лагерних дріжджів, що виникли шляхом гібридизації звичайних пивних дріжджів (Saccharomyces cerevisiae) і дикого холодостійкого штаму (Saccharomyces eubayanus).
У новому дослідженні вчені створили в лабораторії нові типи дріжджів шляхом гібридизації пивних дріжджів із природними ізолятами дикого S. eubayanus із Патагонії. Ці гібриди вирощувалися за низьких температур, що сприяло поліпшенню їхніх ферментаційних якостей. Аналіз показав, що нові штами мають мутації в генах, які збільшують здатність засвоювати певні цукри, що призводить до унікальних ароматів і високого виробництва алкоголю.
Успіх нових штамів пояснюється успадкуванням мітохондрій — органел, що живлять клітину, — від холодостійких диких штамів, а не від пивних дріжджів. Це підтверджує, що генетичне розмаїття диких штамів можна використати для розробки нових промислових лагерних дріжджів.
Дослідники підкреслюють важливість вивчення диких дріжджів для розширення асортименту доступних стилів пива. Вони закликають до подальших досліджень у цій галузі, щоб використовувати потенціал диких дріжджів для створення нових ароматних і високоалкогольних сортів лагерів.
