Да здравствует наука. Чилийские ученые нашли способ разнообразить производство пива
ChatGPT
Исследователи Дженнифер Молинет и Франсиско Кубильос из Университета Сантьяго де Чили нашли способ создания новых штаммов дрожжей для производства лагеров, способных давать уникальные вкусы и ароматы.
Их работа, опубликованная в журнале PLOS Genetics, основывается на гибридизации диких штаммов дрожжей из Патагонии с традиционными пивными дрожжами. В результате появились новые дрожжи, которые могут радикально изменить производство лагеров.
На мировом рынке лагеры занимают более 90% от всех коммерческих сортов пива. Однако их вкусовые качества ограничены из-за низкого генетического разнообразия используемых дрожжей. В мире применяются лишь два типа лагерных дрожжей, которые возникли путем гибридизации обычных пивных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) и дикого холодоустойчивого штамма (Saccharomyces eubayanus).
В новом исследовании ученые создали в лаборатории новые типы дрожжей путем гибридизации пивных дрожжей с природными изолятами дикого S. eubayanus из Патагонии. Эти гибриды выращивались при низких температурах, что способствовало улучшению их ферментационных качеств. Анализ показал, что новые штаммы имеют мутации в генах, увеличивающие способность усваивать определенные сахара, что приводит к уникальным ароматам и высокому производству алкоголя.
Успех новых штаммов объясняется наследованием митохондрий — органелл, питающих клетку, — от холодоустойчивых диких штаммов, а не от пивных дрожжей. Это подтверждает, что генетическое разнообразие диких штаммов можно использовать для разработки новых промышленных лагерных дрожжей.
Исследователи подчеркивают важность изучения диких дрожжей для расширения ассортимента доступных стилей пива. Они призывают к дальнейшим исследованиям в этой области, чтобы использовать потенциал диких дрожжей для создания новых ароматных и высокоалкогольных сортов лагеров.
