Качество стейка научились проверять рентгеном

Сообщение о новом методе опубликовано на сайте gemini.no, кратко о нем пишет N+1.

Ученые использовали малоугловое рентгеновское рассеяние для определения плотности волокон тканей, которые влияют на жесткость стейка, - соединительной и мышечной. Эта же методика позволяет определить способность стейка сохранять воду, что повлияет на его "сочность".

• Читайте также: Создан прибор для "унюхивания" тухлого мяса

SINTEF также сообщили, что намерены изучать стейки не только рентгеном, но и микроволновой спектроскопией, а также исследованием механических свойств мяса. По предварительным итогам специалисты рассказали, что даже в отрубе из одной и той же мышцы они сумели классифицировать куски мяса по двум-трем степеням жесткости.

Задачей разработки является создание универсальной методики для классификации мяса по жесткости, содержанию воды и посторонних примесей. Кроме того, исследователи намерены научиться определять бактериальные заражения тем же методом, чтобы убирать испорченные партии мяса с рынка.