Белок готовится при более высокой температуре, чем желток, и попытка сварить яйцо так, чтобы обе части были идеальными, часто заканчивается неудачей: либо белок получается переваренным, либо желток остается слишком жидким.

Читайте также:

Белые или коричневые? Важно ли, какого цвета скорлупа ваших яиц и может ли это повлиять на вкус

Однако группа ученых, кажется, нашла решение этой проблемы. В своем новом исследовании они предлагают метод, который, по их словам, позволяет приготовить яйцо идеально, с нужной консистенцией как белка, так и желтка.

Суть метода заключается в том, что яйцо необходимо попеременно опускать то в кипящую воду (100°C), то в теплую (30°C) и так далее в течение 32 минут. Каждые две минуты яйцо нужно перекладывать из одной емкости в другую.

Конечно, этот метод требует времени и терпения, но, как утверждают ученые, результат стоит того. Они провели серию экспериментов, сравнивая яйца, приготовленные этим методом, с яйцами, сваренными вкрутую, всмятку и методом sous vide.

Оказалось, что «периодический» метод приготовления позволяет достичь идеального баланса: белок получается плотным и хорошо проваренным, а желток остается кремообразным и нежным.

Читайте также:

Бледно-желтый или оранжевый? От чего зависит цвет яичного желтка и почему на это важно обращать внимание

Ученые также обнаружили, что яйца, приготовленные «периодическим» методом, содержат больше полифенолов — веществ, которые обладают антиоксидантными свойствами и полезны для здоровья.

«Диета, богатая полифенолами, по-видимому, защищает и предотвращает возникновение ряда заболеваний», — отмечают исследователи.

Конечно, 32-минутный процесс приготовления может показаться слишком долгим и сложным для повседневной жизни. Однако, если вы хотите поразить своих гостей идеальным завтраком или просто насладиться идеально приготовленным яйцом, этот метод может стать настоящим открытием.

Исследование было опубликовано в журнале Communications Engineering.