Американские ученые обнаружили шестой вкус. А вы, возможно, еще не слышали о пятом
Новое исследование, проведенное в USC Dornsife, утверждает, что хлорид аммония теперь можно считать шестым основным вкусом после сладкого, соленого, кислого, горького и умами.
Долгие десятилетия ученые знали о реакции языка на хлорид аммония (нашатырь), но только недавно исследование Университета Южной Калифорнии (USC Dornsife) смогло точно определить рецепторы на языке, отвечающие за этот вкус. Весь секрет заключается в белке с названием OTOP1, находящемся в клеточных мембранах и формирующем канал для ионов водорода, которые проникают в клетку.
Ученые обнаружили, что этот же рецептор реагирует на хлорид аммония так же, как и на кислоту, которую мы ощущаем как кислый вкус, например, в лимонном соке или уксусе. Они предположили, что белок OTOP1 может реагировать на хлорид аммония, так как он также связан с кислотностью.
Для подтверждения этой гипотезы исследователи создали в лаборатории человеческие клетки, содержащие белок OTOP1, и проверили их реакцию на кислоту и хлорид аммония. Оказалось, что хлорид аммония активирует рецептор OTOP1 так же эффективно, как и кислота.
Хлорид аммония обычно имеет неприятный вкус и, вероятно, развился для того, чтобы предотвращать употребление вредных веществ, так как аммиак является токсичным для человека и других животных.
Доктор Эмили Лиман, профессор биологических наук в USC Dornsife и автор исследования, заметила, что, поскольку аммоний токсичен, развитие человеческих вкусовых механизмов для его обнаружения было логичным шагом.
Однако, чтобы шестой вкус официально признали, потребуется дополнительное исследование и подтверждение. Напомним, что в прошлом подобное признание было дано вкусу умами (вкус пищи, богатой белком), что произошло лишь после многолетних исследований и обсуждений.
Интересно, что эти открытия могут помочь ученым лучше понять эволюцию вкусовых предпочтений в животном мире и могут иметь практическое применение в пищевой индустрии и создании новых продуктов.
Исследование было опубликовано в журнале Nature Communications.
