Куры из пробирки. Сингапур стал первой страной в мире, которая разрешила продажу искусственного мяса

3 декабря 2020, 17:46

Мясо, созданное без убоя животных, впервые было допущено к продаже регулирующим органом. Это событие уже называют «знаковым моментом» в мясной промышленности.

Продукция американской компании Eat Just прошла проверку безопасности Продовольственным агентством Сингапура.

Клетки для продукта Eat Just выращиваются в биореакторе объемом 1200 литров, а затем комбинируются с растительными ингредиентами. Компания заявила, что первоначальная доступность будет ограничена и закуски сначала будут продаваться в ресторане в Сингапуре. Продукт будет значительно дороже, чем обычная курица, пока производство не будет увеличено, но Eat Just заявила, что в конечном итоге он будет дешевле.

Видео дня

Клетки, использованные для запуска процесса, были взяты из банка клеток и не требовали забоя курицы, поскольку клетки можно брать из биопсий живых животных. Все питательные вещества, подаваемые в растущие клетки, были получены из растений.

Среда для выращивания на производственной линии в Сингапуре включает бычью сыворотку, которая извлекается из крови плода, но в значительной степени удаляется перед употреблением. Компания заявила, что на следующей производственной линии будет использоваться сыворотка на растительной основе, но она не была доступна, когда два года назад начался процесс утверждения инновации в Сингапуре.

Компании, разрабатывающие выращенное в лабораторных условиях мясо, считают, что этот продукт, скорее всего, отучит приверженных мясоедов от традиционных источников. Некоторые считают веганские диеты непривлекательными, а заменители мяса на растительной основе не всегда считаются имитацией текстуры и вкуса обычного мяса. Мясо, выращиваемое в биореакторах, также позволяет избежать проблем, связанных с бактериальным заражением отходами животного происхождения и чрезмерным использованием антибиотиков и гормонов у животных.

Небольшие масштабы нынешнего выращивания культивированного мяса требуют относительно высокого потребления энергии и, следовательно, выбросов углерода. Но после увеличения масштабов, как уверяют производители, создание этого продукта будет требовать гораздо меньше ресурсов и земли, чем обычное мясо.

Джош Тетрик из Eat Just сказал: «Я думаю, что это одобрение — одна из самых важных вех в пищевой промышленности за последние несколько десятилетий. Это открытая дверь, и мы, и другие компании должны воспользоваться этой возможностью. Я надеюсь, что в ближайшие несколько лет это приведет к тому, что большая часть мяса не потребует убийства ни одного животного».

Но он признал, что проблемы остаются, и реакция потребителей на культивированное мясо, пожалуй, самая значимая из них.

«Одобрение Eat Just очень важно для будущего производства мяса во всем мире. Новая гонка за пищу будущего уже началась», — сказал Брюс Фридрих из некоммерческого института Good Food Institute в США. Он добавил, что выращенное мясо вряд ли станет популярным в течение нескольких лет, пока оно не будет соответствовать стоимости обычного мяса.

Ранее НВ писал, что основатель компании ETNODIM Андрей Черуха запустил стартап Eat Me At, который занимается производством растительного мяса. Об этом Черуха сообщил в корпоративном блоге.

Растительный фарш Eat Me At создают на основе текстурированного соевого белка. За вкус мяса в продукте отвечают дрожжевые экстракты, в которых содержится много белка и витамина В.

Чтобы у продукта появился характерный металлический привкус мяса, а также для решения проблемы дефицита железа в фарш добавляют минералы Коджи, которые добываются естественным путем из мицелия Коджи. Коджи — это разновидность грибов, который часто используется в азиатской кухне для брожения и ферментации продуктов.

Для скрепления фарша в стабильную массу стартап использует метилцеллюлозу — ее свойства обеспечивают вегетарианскую альтернативу желатину. Для жирности в продукт также добавляют кокосовое и подсолнечное масло.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X