Мечта вегана. Украинская компания начала производство искусственного мяса

12 января 2021, 14:58

Украинская кондитерская компания АВК запустила собственное производство искусственного мяса под брендом Dreameat.

Растительное (искусственное) мясо будет продаваться в виде замороженных котлет для бургера, заявил представитель АВК.

В одной котлете — 21 г белка. Продукт содержит клетчатку, железо и фосфор.

Видео дня

«Мы сделали продукт без антибиотиков, холестерина, искусственных ароматизаторов, красителей и консервантов. Dreameat — первое растительное мясо на рынке без содержания метилцеллюлозы. Простыми словами, без бумаги», — заявил совладелец кондитерской компании АВК Владимир Авраменко.

Метилцеллюлоза (e461) — это загуститель, стабилизатор, пленкообразователь, наполнитель и носитель, который широко используется в пищевой промышленности. Ее добавляют в хлебобулочные изделия, соусы, кетчупы, десерты, газированные напитки.

Она не всасывается и не усваивается организмом человека. Считается неопасным, но при приеме свыше 5 г в день возможно слабительное действие. Получают метилцеллюлозу непосредственно из клеточного вещества растительных волокон.

Ранее НВ писал, что основатель компании ETNODIM Андрей Черуха запустил стартап Eat Me At, который занимается производством растительного мяса. Об этом Черуха сообщил в корпоративном блоге.

Растительный фарш Eat Me At создают на основе текстурированного соевого белка. За вкус мяса в продукте отвечают дрожжевые экстракты, в которых содержится много белка и витамина В.

Чтобы у продукта появился характерный металлический привкус мяса, а также для решения проблемы дефицита железа в фарш добавляют минералы Коджи, которые добываются естественным путем из мицелия Коджи. Коджи — это разновидность грибов, который часто используется в азиатской кухне для брожения и ферментации продуктов.

Для скрепления фарша в стабильную массу стартап использует метилцеллюлозу — ее свойства обеспечивают вегетарианскую альтернативу желатину. Для жирности в продукт также добавляют кокосовое и подсолнечное масло.

poster
Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Техно
Рассылка о том как технологии изменяют мир
Каждый понедельник

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X