Подвійна користь. Вчені знайшли найкращий спосіб їсти йогурт
Нові дослідження показали, що додавання однієї або двох столових ложок меду до порції несолодкого йогурту може посилити його пробіотичні властивості.
Мед відомий своїми антибактеріальними властивостями, але він також є пребіотиком, агентом, який сприяє росту або активності корисних мікробів в організмі. Зважаючи на це, команда дослідників вирішила перевірити, чи у взаємодії з йогуртом мед виконуватиме тільки роль підсолоджувача, чи збільшуватиме користь продукту.
Враховуючи потенціал меду у стимулюванні росту корисних бактерій, дослідники сподівалися дізнатися, чи може мед допомогти цим бактеріям витримати небезпеки, з якими вони стикаються в травній системі людини. Спершу вони дослідили, як чотири сорти меду — люцерновий, гречаний, конюшинний, флердоранжевий — впливають на життєздатність Bifidobacterium animalis в йогурті в умовах симуляції травлення. Вони змішали йогурт, інокульований бактеріями, з одним із чотирьох сортів меду. Зразки помістили у чашки Петрі, а потім додавали розчини, що імітують одну з кількох рідин, з якими їжа може зустрітися в нашому тілі: слина, шлункова кислота, кишкова жовч і ферменти.
Дослідники повідомляють, що жоден із чотирьох типів меду не показав значного впливу на виживання бактерій у слині чи шлунковій кислоті. Однак у розчинах, розроблених для імітації кишкових рідин, йогурт, змішаний з медом підтримував виживання корисних бактерій. Ефект був найбільш вираженим із конюшинним сортом.
Після цього команда провела дослідження за участі 62 здорових дорослих людей. Учасники їли дві різні страви протягом двох тижнів: йогурт з конюшиновим медом і йогурт термічної обробки. Під час подальшого випробування 36 із цих учасників продовжили третій раунд дослідження і їли йогурт, змішаний з цукром.
Учасники надсилали зразки калу та інформацію про випорожнення, а також заповнювали анкети та виконували завдання, щоб оцінити свій настрій, когнітивні здібності та загальне самопочуття. Дослідження не виявило змін у часі кишкового проходження, частоті випорожнень, настрої чи когнітивних здібностях. Але користь додавання меду в йогурт було підтверджено.
«Наші висновки показали, що поєднання меду з йогуртом сприяє виживанню пробіотичних бактерій йогурту в кишківнику. … Ми виявили, що одна столова ложка меду в порції йогурту допомагає підтримувати виживання пробіотиків. Однак ми повинні мати на увазі, що мед є доданим цукром», — каже Ханна Холшер, дієтолог з Іллінойського університету в Урбана-Шампейн.
