Космічна кухня. Популярну японську приправу приготували на МКС — результат вразив
Вчені зі США та Данії приготували ферментовану пасту з соєвих бобів на Міжнародній космічній станції. Смак і запах такого місо разюче відрізнялися від земного оригіналу.
Команда дослідників загадалася над тим, чи можливо ферментувати продукти в космосі. Щоб перевірити це, на МКС провели експеримент. Для приготування обрали популярну у традиційній японській кухні приправу місо. Вона виготовляється шляхом бродіння пропарених і потовчених соєвих бобів, з додаванням солі та продуктів, що зброджені пліснявим грибом Aspergillus oryzae або kōji.
Експеримент розпочався ще у березні 2020 року. Тоді дослідники відправили на МКС пакет, що містив інгредієнти місо-пасти (варені соєві боби, рис, kōji та сіль), і залишили його бродити протягом 30 днів. Ще дві партії місо з цих продуктів приготували у Кембриджі та Копенгагені. Через місяць космічне місо відправили назад і порівняли з земними партіями.
Як йдеться у дослідженні, опублікованому минулого тижня в журналі iScience, приготувати такий непростий продукт вдалося без проблем, але смак і запах відрізнявся від земного місо. Хоча за результатами дегустації паста, приготована на МКС, отримала хороші оцінки за такими показниками, як умамі та солоність, вона виявилася більш горіховою і більш засмаженою, ніж звичайна місо.
Команда дослідників припускає, що існує певний «космічний теруар». Зазвичай цей термін використовується щодо винограду для опису унікальних, специфічних для певної місцевості смакових характеристик.
«Існують деякі особливості космічного середовища на низькій навколоземній орбіті, зокрема мікрогравітація та підвищена радіація, які можуть впливати на ріст і метаболізм мікробів, а отже, і на те, як працює ферментація», — каже співавтор дослідження Джошуа Д. Еванс з Технічного університету Данії.
