Їжа майбутнього. Південнокорейські вчені представили дивовижний гібрид яловичини та рису
У пошуках більш екологічно та етично чистих джерел їжі, вчені з Південної Кореї представили інноваційний продукт: гібрид яловичини та рису, вирощений у лабораторних умовах.
Дослідники з Університету Енсей у Сеулі розробили цей продукт, використовуючи м’язові та жирові стовбурові клітини корів, пересаджені в зерна рису і культивовані в чашках Петрі.
Основна відмінність цієї продукції від традиційного м’яса полягає не тільки в методі вирощування, а й у її властивостях. Гібридний рис містить на 8% більше білка і на 7% більше жиру порівняно зі звичайним рисом. Ба більше, він має значно менший вуглецевий слід, виділяючи менш ніж 6,27 кілограмів CO2 на 100 грамів білка, в той час як виробництво такої ж кількості яловичини виділяє 49,89 кілограмів CO2.
Незважаючи на свій зовнішній вигляд, що нагадує рожеву кашу, гібридний рис є поживним джерелом нутрієнтів, який може бути більш доступним з точки зору вартості, ніж натуральне м’ясо. За оцінками дослідників, за умови комерціалізації його ціна може становити лише 2,23 долара за кілограм, тоді як звичайна яловичина коштує близько 14,88 долара за кілограм.
Гібридний рис також пропонує різноманітність смакових характеристик залежно від вмісту м’язів або жирів. Він може мати м’ясний і мигдальний аромат або більш вершковий, маслянистий запах, що нагадує кокосове масло. За текстурою він твердіший і ламкіший, ніж традиційний рис.
Дослідники припускають, що цей продукт може знайти застосування не тільки в ресторанах, а й у кризових ситуаціях, як-от голод або стихійні лиха, а також під час тривалих космічних подорожей. Завдяки високому вмісту білка і відносно низькій вартості, гібридний рис може стати важливим ресурсом для забезпечення харчування в умовах обмежених ресурсів.
Це новаторське дослідження, опубліковане в журналі Matter, відкриває нові горизонти в царині альтернативних джерел живлення, пропонуючи потенційно революційний продукт, здатний знизити навантаження на навколишнє середовище і забезпечити людство стійкішим і збалансованішим харчуванням.
