Удивительное открытие. Чашка способна изменить химический состав и вкус чая
Ученые из Нагойского технологического института в Японии обнаружили, что глазурь на керамических чашках способна изменять количество антиоксидантов в чае и вкус напитка.
Чай — один из самых популярных напитков во всем мире, но на его вкус оказывает влияние не только набор трав и правильность приготовления, но и материал, из которого изготовлена чашка, в которой он подается.
Исследование, опубликованное в Scientific Reports, рассказывает о важной роли, которую играет керамическая посуда в приготовлении чая. Ученые из Нагойского технологического института в Японии обнаружили, что глазурь, покрывающая керамические чайные сервизы, оказывает значительное воздействие на вкус напитка.
Глазурь представляет собой тонкий слой стекловидного материала, который покрывает керамику, обеспечивая ей прочность, водонепроницаемость и цвет.
Ученые провели исследования, выявив, что глазурь на чайных сервизах уменьшает содержание катехинов в чае. Катехины — это антиоксиданты, производимые растениями, и их окисление в чае изменяет его вкус, аромат и полезные свойства.
В ходе эксперимента зеленый чай заваривали при температуре 80 °C, а затем смешивали с порошком глазури, который был нанесен на керамическую посуду. Смесь оставили на шесть часов, и результат удивил ученых: изначально прозрачный зеленый чай приобрел темно-коричневый цвет, превращаясь фактически в черный чай.
Химические соединения глазури во время реакции способствовали окислению молекул катехина, что, хотя и не оказывает значительного влияния на здоровье человека в короткосрочной перспективе, может иметь значение, если чай из керамической посуды употребляется регулярно в течение продолжительного времени.
