Ученые нашли способ варить яйца "обратно"

Научпоп

27 января 2015, 23:09

Ученые нашли способ варить яйца "обратно"

Ученые нашли способ возвращать даже сваренные вкрутую яйца в полужидкое состояние

Статью с описанием метода "распутывания" белковых нитей опубликовал профессор Калифорнийского университета в Ирвайне Грегори Вайсс (Gregory Weiss), сообщает издание Naked Science.

"Да, мы нашли способ сварить яйца обратно. В своей статье мы описали устройство, которое "растаскивает" на части спутавшиеся белковые нити, позволяя им снова сформировать отдельные структуры. Мы кипятили яйцо целых 20 минут при 90°С, а потом вернули ключевой белок в его составе к нормальной форме», - комментирует ученый.

Как уточнил ученый, предложенная методика была отработана на лизоциме - белке, который, кроме куриного яйца, содержится в человеческой слюне и в слезах, выполняя задачу защиты от бактерий.

При варке этот белок денатурирует и превращается в длинные, спутанные нити, которым варенное яйцо и обязно своей упругостью.

После того, как сваренный лизоцим обработали мочевиной, ученые подвергли его быстрому центрифугированию, удерживая пробирку под углом 45°.




Выбор редакции

События

Сегодня, 17:14

article_img
Самая большая и длительная. Что будут делать украинские ученые в новой антарктической экспедиции
LOL

Сегодня, 14:21

article_img
НВ приняло участие в популярном флешмобе ‪#‎10yearschallenge‬
События

Сегодня, 09:38

article_img
Чего опасается Коломойский и почему переехал из Швейцарии в Израиль - расследование НВ

Подписывайтесь на наш канал в Telegram

Самые интересные статьи и подборка важных новостей по вечерам

Подписаться

Главное

Футбол

Сегодня, 16:51

article_img
Защитник сборной Украины согласовал с российским Зенитом контракт на 8,75 млн евро - СМИ
Политика

Сегодня, 13:08

article_img
Президентские дебаты на Радио НВ: Сергей Каплин vs Виталий Куприй - видео
Геополитика

Сегодня, 13:32

article_img
Россия допустит немецких и французских специалистов в Керченский пролив