Разбавляйте. Ученые выяснили, почему вода может улучшить вкус виски

Научпоп

18 августа 2017, 07:10

Разбавляйте. Ученые выяснили, почему вода может улучшить вкус виски

Фото: pixabay.com

Ученые объяснили, зачем разбавлять виски

Шведский химик Бьорн Карлссон из университета Линнея объяснил, как добавление воды в виски улучшает вкус напитка

Исследование базировалось на компьютерном моделировании движения молекул, пишет BBC .

Выяснилось, что улучшение вкуса виски было связано с необычным химическим процессом, который происходит в бутылках или стаканах с разбавленным напитком. Дело в том, что молекулы воды и алкоголя обладают различными физическими свойствами и по-разному взаимодействуют с органической молекулой гваякола, которая отвечает за дымные нотки в виски.

Гваякол стабильно удерживается в толще напитка крепостью 40 и более градусов. Однако при постепенном разбавлении водой он начинает подниматься к поверхности. Таким образом, ученые полагают, что в разбавленном виски ярче будет ощущаться вкус и запах.

Интересно, что найденная закономерность особенно ярко проявлялась в сортах виски из Шотландии. Для напитков из Ирландии и США разница во вкусах была не столь явной.

В то же время Вик Кэмерон, независимый консультант по виски, который преподает в Эдинбургской академии Виски, отмечает, что вкус виски гораздо больше зависит от сорта напитка, чем от того, разбавлен он, или нет. "Некоторые сорта виски раскрываются лучше с небольшим количеством воды, а некоторые - нет. Это очень субъективная вещь", - подчеркнул Вик.

Ранее НВ сообщало, что министр экономики Шотландии Кит Браун призвал правительство Великобритании законодательно защитить экспорт шотландского виски. В ответ на призывы министра британское правительство подтвердило свое намерение защищать производителей виски.


Выбор редакции

Культура

Вчера, 16:55

article_img
Got to be free. В Театре на Подоле покажут рок-мюзикл о Майдане
Политика

Вчера, 15:09

article_img
Владислав Мангер: главные факты биографии подозреваемого в организации убийства Гандзюк
Игры

Вчера, 21:00

article_img
Еще безумнее. Обзор игры Far Cry: New Dawn

Подписывайтесь на наш канал в Telegram

Самые интересные статьи и подборка важных новостей по вечерам

Подписаться

Главное

Геополитика

Вчера, 22:17

article_img
ЕС на следующей неделе примет "азовские" санкции против РФ - Порошенко
События

Вчера, 22:58

article_img
В аэропорту Израиля задержали 140 украинцев в ответ на отказ пропустить 35 израильтян в Киев - нардеп
Геополитика

Вчера, 20:25

article_img
Время пришло: Порошенко призвал США ввести "азовские" санкции против России