Ультразвуковое эспрессо. Учёные научились варить кофе без горячей воды

Об этом сообщает ZME Science со ссылкой на The Conversation.

Исследователи полностью заменили тепло на механическую энергию. К корзине стандартной кофемашины для эспрессо прикрепили небольшой металлический преобразователь, который заставляет её максимально быстро вибрировать во время приготовления.

«Мы разработали то, что называем ультразвуковым эспрессо: процесс заваривания при комнатной температуре, в котором используются высокочастотные звуковые волны для извлечения вкуса, масел, аромата и кофеина из кофейной гущи», — пишет Франсиско Трухильо, старший преподаватель Школы химической инженерии при UNSW Sydney.

«В результате получается кофе крепостью эспрессо, приготовленный менее чем за 3 минуты, но он требует значительно меньше энергии, чем традиционный метод».

Как это работает? Вибрации проходят непосредственно через воду и зерна, вызывая явление акустической кавитации. Образующиеся микроскопические пузырьки действуют как крошечные щетки: быстро разрывают поверхность кофейных частиц и резко ускоряют переход вкусовых соединений в жидкость. Новая технология кардинально отличается от холодного заваривания, которое обычно требует до 24 часов настаивания. Для быстрого получения крепкого напитка авторы изменили пропорции, уменьшили степень помола и настроили оптимальное время воздействия звука на уровне трех минут.

Качество напитков проверили в ходе слепого тестирования среди 100 обычных потребителей. Им подали охлажденные до одинаковой температуры образцы традиционного и нового эспрессо, а также фильтр-кофе в случайном порядке. Люди не обнаружили никакой разницы в аромате, вкусе или общей горечи.

«Используя звуковые волны для встряхивания кофейной гущи, мы смогли добиться такой же насыщенности, консистенции и интенсивности, но с гораздо меньшими затратами энергии».

По словам Трухильо, отказ от нагрева позволяет сэкономить до 75% энергии. Это может принести пользу промышленному сектору при массовом производстве готовых кофейных продуктов.