Не надо нюхать и смотреть на жабры. Исследователи разработали инструмент для мгновенной оценки свежести рыбы
Устройство позволяет выявлять ранние химические изменения, возникающие задолго до появления неприятного запаха (Фото: unsplash)
Исследователи создали новый портативный датчик с микроиглами, который способен определять свежесть рыбы менее чем за две минуты.
Устройство работает на основе ферментов и золотых наночастиц и позволяет выявлять ранние химические изменения, возникающие задолго до появления неприятного запаха или заметной порчи.
Традиционно качество рыбы оценивали по внешнему виду — чистыми глазами, блестящими жабрами и свежим запахом. Однако эти признаки часто появляются только на поздних этапах разложения, тогда как химические процессы начинаются почти сразу после смерти рыбы. Одним из самых надежных показателей является уровень гипоксантина — молекулы, которая стремительно накапливается при распаде тканей.
Стандартные лабораторные тесты на гипоксантин требуют сложного оборудования и специальной подготовки, поэтому их трудно использовать в магазинах или на кухне. Команда исследователей, в которую вошли Николас Фьолькер, Азаде Нильгаз и Муамер Дервишевич, разработала устройство, которое работает без специальных условий и дает результат примерно за 100 секунд.
Датчик состоит из матрицы микроигл 4×4, покрытых золотыми наночастицами и ферментом, который реагирует с гипоксантином. Микроиглы легонько проникают в верхние слои рыбного филе, где начинается порча, и фиксируют электрохимические изменения. Во время тестирования на кусках лосося, пролежавших при комнатной температуре 48 часов, устройство точно определило уровень гипоксантина на уровне 500 частей на миллиард — показатель, характерный для очень свежей рыбы. Результаты сошлись с данными полноценных лабораторных анализов.
Разработчики отмечают, что их открытие может существенно изменить контроль качества морепродуктов. После коммерциализации датчик станет полезным инструментом для дистрибьюторов, магазинов, ресторанов и домашних поваров. Он может уменьшить пищевые отходы, снизить риск пищевых отравлений и повысить доверие потребителей. В будущем проверка свежести рыбы может превратиться в простое действие — достаточно приложить небольшое устройство к поверхности филе и подождать минуту.
Исследование опубликовано в журнале ACS Sensors.
