Тартар из динозавра и масло водорослей. В Дубае заработал ИИ-повар, предлагающий гурманам необычные блюда
Рецепты блюд создает ИИ, но готовят их люди (Фото: WooHoo)
В Дубае открылся ресторан WooHoo, где часть меню создает первый в мире шеф-повар на основе искусственного интеллекта.
Программа под названием Chef Aiman генерирует рецепты, среди которых — блюда с провокационными названиями вроде тартар из динозавра и масло из морских водорослей. Хотя сама система не готовит еду, в заведении утверждают, что каждое блюдо формируется именно по ее алгоритмам — от подбора ингредиентов до вкусовых сочетаний.
Самой известной позицией меню стало блюдо WooHoo под названием тартар из динозавра. Ресторан не раскрывает точный состав, но указывает, что в рецепт входит утиное мясо. Другая необычная позиция — масло из морских водорослей, дополняющее говядину вагю, приготовленную в традиционном японском глиняном горшке. Морские водоросли богаты природным глутаматом, поэтому придают мягкому мясу выразительный вкус умами.
Алгоритм Chef Aiman был обучен на тысячах рецептов и десятках лет исследований в сфере кулинарии и молекулярной гастрономии. Он анализирует вкусовые сочетания, химический состав продуктов и даже предпочтения гостей. Соучредитель ресторана Ахмет Ойтун Чакыр считает, что со временем ИИ может стать «вторым Гордоном Рамзи, но искусственным». Впрочем, окончательное приготовление и подача блюд остаются за человеком — шеф-поваром Серхатом Каранфилом, который время от времени корректирует рецепты, если они кажутся слишком острыми или несбалансированными.
Впрочем, не все в кулинарной сфере разделяют увлечение новой технологией. Шеф Мохамад Орфали, отмеченный звездой Мишлен, заявляет, что «повар с ИИ не имеет души», ссылаясь на арабское понятие «нафас» — творческого прикосновения повара, которое, по его мнению, невозможно воспроизвести алгоритмами.
Исследования также свидетельствуют, что профессия повара относится к наименее уязвимым к автоматизации. Анализ Оксфордского университета отнес ее на 213-е место из 366 по вероятности замены, а отчет Microsoft показал чрезвычайно низкую «совместимость с ИИ». Так что, несмотря на эксперименты с алгоритмическими рецептами, в ближайшее время работа поваров будет оставаться делом людей.
