Космическая кухня. Популярную японскую приправу приготовили на МКС — результат поразил

Команда исследователей задумалась над тем, возможно ли ферментировать продукты в космосе. Чтобы проверить это, на МКС провели эксперимент. Для приготовления выбрали популярную в традиционной японской кухне приправу мисо. Она изготавливается путем брожения пропаренных и растолченных соевых бобов, с добавлением соли и продуктов, сброженных плесневым грибом Aspergillus oryzae или kōji.

Эксперимент начался еще в марте 2020 года. Тогда исследователи отправили на МКС пакет, содержащий ингредиенты мисо-пасты (вареные соевые бобы, рис, kōji и соль), и оставили его бродить в течение 30 дней. Еще две партии мисо из этих продуктов приготовили в Кембридже и Копенгагене. Через месяц космическое мисо отправили обратно и сравнили с земными партиями.

Как говорится в исследовании, опубликованном на прошлой неделе в журнале iScience, приготовить такой непростой продукт удалось без проблем, но вкус и запах отличались от земного мисо. Хотя по результатам дегустации паста, приготовленная на МКС, получила хорошие оценки по таким показателям, как умами и соленость, она оказалась более ореховой и зажаренным, чем обычная мисо.

Команда исследователей предполагает, что существует некий «космический терруар». Обычно этот термин используется в отношении винограда для описания уникальных, специфических для определенной местности вкусовых характеристик.

«Существуют некоторые особенности космической среды на низкой околоземной орбите, в частности микрогравитация и повышенная радиация, которые могут влиять на рост и метаболизм микробов, а следовательно, и на то, как работает ферментация», — говорит соавтор исследования Джошуа Д. Эванс из Технического университета Дании.