Ученые: Изменения климата отразятся на вкусе хлеба

Научпоп

18 июня 2014, 15:29

Ученые: Изменения климата отразятся на вкусе хлеба

К концу XXI века пшеница будет содержать меньше белков, цинка и железа

Исследования показывают, что из-за изменений климата к концу XXI века хлеб будет содержать меньше полезных веществ.

Ученые из Института биоразнообразия в Германии с 1999 года проводят эксперимент, выращивая пшеницу на испытательном поле. Исследователи на 50% повысили содержание диоксида углерода в воздухе. Согласно прогнозам экологов, такие условия будут типичными для конца XXI века.

Как сообщает Die Welt, результаты не внушили ученым оптимизма. Мука из пшеницы, выращенной на испытательном поле, содержит на 5-10% меньше протеинов, отличается их состав. Из-за этого тесто становится менее вязким, и готовый хлеб больше крошится. Это отражается и на вкусе.

В среднем качество выпечки, по данным ученых, упадет на 20% в том случае, если количество протеинов сократится на 10%.

Еще одно исследование провели американские ученые из Гарвардского университета. Они установили, что повышенное содержание углекислого газа в воздухе приведет к сокращению важных микроэлементов в растениях. В частности, к 2050 году пшеница будет содержать на 10% меньше цинка и на 5% - железа.


Выбор редакции

LOL

Вчера, 14:21

article_img
НВ приняло участие в популярном флешмобе ‪#‎10yearschallenge‬
Авто

Сегодня, 07:02

article_img
Чак Норрис отдыхает. Тест-драйв Ford Ranger
Политика

Вчера, 07:52

article_img
Выборы по-восточному. Как Геннадий Кернес делает из Харькова электоральный анклав для Порошенко

Подписывайтесь на наш канал в Telegram

Самые интересные статьи и подборка важных новостей по вечерам

Подписаться

Главное

Теннис

Сегодня, 05:43

article_img
Свитолина пробилась в четвертый раунд Australian Open
Геополитика

Вчера, 20:05

article_img
Россия развернула новые ракетные комплексы Искандер вблизи границы с Украиной - Fox News
Политика

Вчера, 13:08

article_img
Президентские дебаты на Радио НВ: Сергей Каплин vs Виталий Куприй - видео